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A prática da simulação de organismos internacionais, como é conhecida hoje, foi uma ideia de estudantes da Universidade de Harvard, Estados Unidos, em 1927. O grupo decidiu simular o ambiente da Liga das Nações após a Primeira Guerra Mundial. Foi, no entanto, depois da criação da ONU que a prática de modelos se expandiu pelo mundo, formando-se as chamadas MUN (Model United Nations).

Também movidos pelo interesse e pela curiosidade de saber como funcionam os sistemas de resolução de impasses internacionais, alunos da disciplina de Direito Internacional Público da Faculdade de Direito da Universidade Federal do Ceará decidiram recriar o ambiente da maior organização mundial, a ONU, simulando a Comissão de Direitos Humanos. Assim, em dezembro de 2004, surgiu a Simulação da Organização das Nações Unidas (SONU), o primeiro modelo a simular organismos internacionais no Estado do Ceará.

No ano seguinte, o projeto se expandiu. Foram, então, simulados, além do mesmo comitê do ano anterior, o Conselho de Segurança das Nações Unidas e a Corte Internacional de Justiça. A ampliação da SONU abriu espaço para a participação de diversos estudantes, profissionais, colaboradores e entidades para sua realização.

O sucesso da simulação levou o evento a mais uma edição, que aconteceu no começo do mês de dezembro de 2006. Foram recriados, nesse ano, o Conselho de Segurança das Nações Unidas, o Conselho de Direitos Humanos e o Tribunal Penal Internacional para a Ex-Iugoslávia. Isso sem contar com uma grande novidade: a integração de alunos do curso de Jornalismo, com a adição do Comitê de Imprensa Internacional (CII).

Já em 2007, a novidade trazida pela SONU foi a ampliação de sua esfera de atuação, aumentando o número de comitês e simulando, pela primeira vez, um comitê voltado exclusivamente para os alunos do Ensino Médio, dando origem à carinhosa denominação Mini-SONU.

Nos anos seguintes, a SONU continuou crescendo, ampliando seus horizontes  e ganhando destaque em diversos meios de comunicação. Tudo isso foi fundamental para o sucesso do evento, que, a cada ano, conta um número maior de participantes.

Em 2014, para comemorar os dez anos do projeto, a SONU realizou uma edição histórica, em que simulou 10 comitês - um para cada ano de existência da organização. No mesmo ano, foi criado o SONU Escolas, projeto responsável por levar as simulações ao ambiente interno de escolas públicas e particulares de Fortaleza. Também foi lançado o livro "SONU 10 Anos: Organizando e Realizando um Modelo ONU", que conta um pouco da história da SONU e traz diversas informações úteis para a criação de novos modelos de simulação.

Com a criação de diversos projetos dentro de seu escopo, a SONU já se tornou um programa de extensão, o que significa que sua organização é formada de diversos subprojetos com objetivos paralelos, além de outras vertentes não formalizadas, tais como o projeto original SONU, o SONU Escolas, o SONU Acadêmico e o SONU Solidário.

Em 2016, a SONU completou 10 anos simulando o Comitê de Imprensa Internacional e integrando alunos da comunicação ao projeto. Para celebrar, um comitê político voltado especialmente a esses alunos foi simulado nesta edição: a União Internacional das Telecomunicações (UIT).

A participação de alunos do ensino médio nos eventos da SONU foi o próximo marco a completar 10 anos, na edição de 2017. Em celebração, comitês especiais para secundaristas foram montados tanto na SONU Beta, com os alunos simulando pela primeira vez um comitê jurídico na Corte de Jerusalém, quanto no grande evento em setembro, também simulando pela primeira vez em um veículo de imprensa internacional só para ensino médio.